一筷尝人间百味，一碗装山川故里。昨天，历时3个多月的2023泉州山海厨王争霸赛(2023年度餐饮行业职业技能竞赛)暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动，在市区国潮泉州创新发布中心(金花人民广场)举行总决赛。现场揭晓多个获奖榜单，包括泉州十大山海厨星+泉州新锐厨星、泉州美食名菜+泉州创意名菜、泉州名小吃+泉州人气小吃、泉州美食名店+泉州人气名店等。其中，泉州十大山海厨星分别是胡朝荣、范蕴宇、王栋良、许维新、黄祥发、张晓波、黄敬忠、李才平、吴俊雄、赖剑辉。

菜品创意十足，色香味俱全。

该活动于今年9月正式启动，设置名厨、名菜、名店、名小吃4大推选项目，面向全市征集优秀参赛者(项目)，采取“1+N”模式，即中心市区设立1个总决赛主会场，各县(市、区)设立选拔赛分会场。活动启动以来，受到社会各界广泛关注和泉州各县(市、区)商务主管部门的大力支持，安溪县、南安市、永春县、泉港区、晋江市、石狮市相继组织举办山海厨王争霸赛分赛，并邀请专业评委，评出分赛区“厨王”“厨星”。

结合县(市、区)商务主管部门、餐饮行业协会推荐与企业自荐，最终，近300个报名项目入围2023泉州山海厨王争霸赛暨“最闽南”美食系列活动总决赛。其中，名厨、名菜、名小吃三大项目于昨天进行现场烹饪、比拼、展示。活动现场还特别设置了市民品鉴区，供报名观众现场尝鲜，以扩大评选活动的影响力与美誉度。

据悉，获得“新闽菜·最闽南”泉州美食名店、名菜、名小吃称号的获奖商家，还可免费标注绘制在“泉州美食地图小程序”，并由泉州晚报社、泉州广播电视台全媒体渠道统一对外推广。

整个系列活动由福建省商务厅、泉州市人民政府为指导单位，市商务局、文旅局、市场监管局、人社局、总工会联合主办，泉州晚报社、泉州广播电视台承办。

■专家点评

全方位打造泉州美食IP 让更多人喜欢上泉州味道

泉州，是闽南菜的发源地，泉州味不仅是在外游子常常思念的家乡味，也是山容海纳、广迎宾客的中国味。昨天的总决赛，由五名业界大咖组成的专家评审委员会，阵容强大，其中有两位为元老级中国烹饪大师。

“今年的比赛，不论是从厨师技艺、菜品质量，还是菜色创新方面，都比上届提升很多，令人欣喜!”程振芳，元老级注册中国烹饪大师，谈起此次大赛印象最深刻的事，用这样一句话来形容。他说，政府的精心组织、媒体的大力宣传，也让整个比赛的影响力提升不少。

泉州美食的声名远播，既有历史的深厚积淀，也有当代的锐意创新。“比赛报名时，对参赛厨师的年龄、职称都有规定，提高参赛门槛。”他表示，从参赛厨师的作品可以看出，他们是下了番工夫，从食材选择，到加工制作都有不少创新，使作品更贴近闽南菜品的风格。

他期望，泉州以申报创建“世界美食之都”为动力和契机，策划举办更多突出闽南文化、呈现泉州特色的“最闽南”美食系列活动，全方位打造泉州美食IP，让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道。

大厨专心致志地烹饪每一道菜

■参赛者说

民以食为天 创新不忘本

“感谢政府提供了这样一个平台，让我们能够一展身手，切磋交流，这本身就是对餐饮业最大的肯定与鼓励。”来自石狮的胡朝荣，在昨天的厨王争霸赛中，以精湛的技艺，荣获泉州十大山海厨星的第一名。比赛后，他接受记者采访时，显得非常高兴。

他说，自己从事餐饮行业已近30年时间，主攻闽南菜系，今年的“新闽菜·最闽南”比赛主题就很对自己胃口。“能同台跟闽南菜厨师们一较高下，既能检验自己的水平，也可以从中学到很多东西，尤其是年轻一代的厨师，都很有想法、创意十足!”

民以食为天。“厨师这个职业，比较特殊，我们本着创新不忘本的宗旨，为百姓提供全新的饮食体验!”他感叹道，要做出一道经典的菜肴，首要要从食材入手，“这个至关重要，优良的食材是名菜的最基础条件”。在此基础上，再由名厨掌勺，经过精心烹饪，再融入自己的创意，一道名菜才大功告成。“这几个节点，环环相扣，缺一不可。”他说。

责任编辑：苏慧敏