泉州人的经典早餐，从一碗面线糊配一碟油条开始。

润饼菜等闽南古早味入镜《“小美好”中国行》第二季(李雅真 摄)

永春石鼓白鸭汤

海蛎煎为舌尖带来“大海的鲜甜”

泉州厨师带着石狮特色手工菜石榴芋泥，亮相《中国美食大会》并获评当期榜首。 (洪娜娜 截图)

《中国美食大会》综艺里，泉州美食牛肉羹热气腾腾出镜。(洪娜娜 截图)

四果汤清凉又爽口

泉州日销姜母鸭超万只，是游客来泉必吃的美食。

炸醋肉等炸物是泉州人从小吃到大的“巷口美食”

晶莹剔透的土笋冻加入酱油、老醋、蒜蓉等调料，别有一番风味。

微短剧《和你的桃花源》中，女主角小苒回忆小时候与家人吃咯摊的团圆场景。(洪娜娜 截图)

永春老醋以优质糯米、红粬等为原料，经过50道工序和“时间魔法”酿成，在陶缸里至少要“修炼”三年，才能形成酸中带甘、醇香爽口的好味道。

小红书博主追剧后创作了《舌尖上的“雁回时”》插画展现泉州美食，泉州版的马蹄酥与剧中形状有所不同，但同样美味。 (@一只嘀嘀DIDI 绘)

热播剧《雁回时》中，庄家宴请宾客的“浥南大宴”，出现了不少泉州风味。 (洪娜娜 截图)

近日，电视剧《雁回时》热播，剧中的“浥南大宴”将泉州这座千年古城的烟火味再次推向荧幕。晶莹的土笋冻、浓香的姜母鸭等泉州美食元素纷纷登场，穿透屏幕挑动无数观众的味蕾。近年来，泉州美食备受镜头青睐，在电视剧、纪录片、综艺节目、微短剧里，都有泉州风味的身影。当光影与美食相遇，不妨跟随镜头，用舌尖踏上海丝泉州的寻味之旅。

□融媒体记者 洪娜娜 李菁/文 王世阳/图(除署名外)

热播剧里的“浥南大宴”

泉州味道征服观众的胃

镜头流转间，一锅热气腾腾的姜母鸭、一碟酥香入骨的醋肉，一桌色香味俱全的宴席，从泉州的餐桌跃入荧屏视野。在热播剧《雁回时》里，每到年关，庄家家主都要费心设下一场“浥南大宴”，以此招待同乡的京中同僚。此番宴席，名称上虽为虚构，但实际上是一桌浓缩的泉州经典山海风味，有马蹄酥、姜母鸭、土笋冻和永春老醋等。

庄家家主口中反复强调“必须用本地老姜才味正”的姜母鸭，是泉州美食中的“顶流”。据泉州市商务局调研数据显示，目前，泉州日销姜母鸭超万只，节假日时甚至可达数万只，不仅泉州人喜爱，更是游客来泉必吃的美食。被称为“姜母”的老姜切片在砂锅中煸香，与本地番鸭、麻油等调料一同焖烧入味。煮熟后，“姜母”片与番鸭色泽焦黄、咸香适度、口感醇厚、滋而不腻、温而不燥，令人食指大动。香味更是“夸张”，能从街头飘至街尾，“迷倒”一众食客。据悉，泉州将出台《泉州小吃—姜母鸭制作技艺地方标准》，为这道承载着泉州独特风味与深厚文化底蕴的传统美食，提供规范化、标准化的制作指引，让市民游客不仅吃得好，还能学着做。

剧中出现的“土笋冻”，则是不少游客来泉州时的“美食挑战”。土笋冻发源于晋江安海，土笋是星虫，为海生软肢生物。据《闽小记》记载，土笋冻“味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也”。靠海的泉州人，在滩涂中捉出土笋，将肚肠中的泥沙处理干净，放入开水中熬煮，煮出胶质，自然冷却后就是一碗土笋冻。晶莹剔透的土笋冻加入酱油、老醋、蒜蓉等调料，别有一番风味。

庄家地窖里私藏多年的永春醋，在北宋初年就出现在泉州人的餐桌上。永春老醋以优质糯米、红粬等为原料，经过50道工序和“时间魔法”酿成，在陶缸里至少要“修炼”三年，才能形成酸中带甘、醇香爽口的好味道。泉州人喜酸，老醋是饮食中不可或缺的一味调料。制作醋肉、醋猪脚等传统美味时，醋都是烹饪的“灵魂”。泉州人吃海鲜时，更是需要一盘醋加酱油和蒜蓉作蘸料。

随着《雁回时》的热播，在抖音、微信视频号等社交平台上，网友们对这部剧里的美食讨论热度不断升温，更是掀起了打卡泉州美食的“热梗”。“剧中的‘建溪茶’，应该指的是福建安溪茶吧?”“以前只在历史书上看到过泉州，现在想跟着剧里的美食到泉州打卡。”“大爱泉州，集文化、人物、美食于一体的古城，让我一个月去了两次。”小红书博主“一只嘀嘀DIDI”则在追剧时创作了一幅《舌尖上的“雁回时”》插画。“因为这部剧，我们泉州的美食正在被全国各地更多的人看见，很自豪，于是我就把它们画下来了。”她说。

泉州美食实力出圈频频上荧幕

泉州美食以独特的魅力登上荧幕已有历史。早在2014年，石狮萝卜饭等美味就在《舌尖上的中国》第二季中收获一大拨粉丝。泉州这座包含多元美食的“宝藏城市”得到越来越多的关注。

近来，泉州美食荧屏热度更盛。3月，央视六套首部微短剧《和你的桃花源》开播。该剧在泉州永春五里古街、十里桃源·卿园、北溪文苑取景，同时充分挖掘了永春地方特色美食，永春的“一县一桌菜”魁星宴和永春传统美食咯摊贯穿剧中。咯摊是“泉州版火锅”，已有300年历史。彼时的永春五里街是闽南著名集镇之一，往来的商人因忙碌而没有时间餐食，便将各自带来的鲜肉、猪下水放进小炉热锅烫着吃，食物煮开时，发出“koko”的声音，与“咯”的闽南语发音相似，因此这道吃食被取名为咯摊。如今，大家吃到的咯摊汤底由猪大骨熬成，汤中放入了猪肉羹、罗汉肉、肠灌肠、大肠头、猪肺、蛋肠等食材，冬天时来上一碗，从舌尖到肠胃都被暖意包裹，满心熨帖。魁星宴以12道主菜串联起泉州永春的千年文脉与山海馈赠，其中包含了榜舍龟、鼠曲龟、老醋猪脚、猪肚养脾散、石鼓白鸭汤等美名远扬的地道美味。

由李现和周雨彤主演的《春色寄情人》是2024年的热剧，剧中的泉州元素吸引了不少影迷前来泉州打卡，其中泉州美食征服了他们的味蕾。剧中出现的炸物摊，是泉州人从小吃到大的“巷口美食”，腌制过的新鲜猪肉、排骨，还有芋头、地瓜、菜粿、紫菜丸子等食材在油锅中翻腾，被炸至酥脆可口。傍晚下班或放学回家，停在巷口，买上一份，为晚饭餐桌加一点“惊喜”。剧中女主母亲经营了一家卤料店，卤料摊同样是老泉州人“加菜”时的“好料”。鸡爪、猪舌、猪耳朵、豆干、套肠、牛肉等食材卤制后，再加入花生酱、蒜蓉拌匀，是泉州独有的卤料香。

泉州美食，不仅出现在一部部热播剧里，在综艺节目中也有亮眼表现。最近，在央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》中，牛肉羹、姜母鸭、封猪脚、石榴芋泥、沙茶肥牛水晶管、八宝葫芦鸡等多道美食上镜，获得节目嘉宾盛赞。在“大美宴席”环节中，以南宋泉州籍文人林洪所著的《山家清供》为灵感打造的“宋元海丝宴”，从泉州德化“千年瓷都”美名中汲取灵感的“瓷都盛宴”，更是惊艳了一众网友。

如今，《舌尖上的中国》第二季的萝卜饭、《舌尖上的中国》第三季的四果汤、《舌尖上的中国》第四季的永春老醋等，早已被全国“吃货”熟知。还有更多综艺节目正讲述着泉州的美食故事，央视一套《三餐四季》，明星任贤齐在节目中品尝了湖头米粉、卤猪脚、鸡卷、四物番鸭汤等安溪特色美食，体验了泉州家宴的地道风味;《“小美好”中国行》第二季探寻泉州年夜饭，面线糊、润饼菜、水丸汤、牛肉羹等闽南古早味入镜;城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》里，肠灌肠、海蛎煎等诱人美食“上线”……

跟着“剧本”逛吃泉州美食

循着溢出屏幕的香气，跳出镜头之外，来到泉州应该怎么吃呢?

在《春色寄情人》里出镜率极高的中山路水门巷，就是泉州吃早餐的好去处。巷子里有老字号的面线糊店，客人络绎不绝。热气腾腾的清糊加上醋肉和大肠，是泉州人吃面线糊的“标配”。光吃面线糊可不够，泉州人还会来一份剪成一段一段的油条，蘸着酱油吃。泉州的早餐可不仅有面线糊，《雁回时》剧中角色邓大人提到的马蹄酥也有泉州版。泉州版的马蹄酥虽与剧中的形状有所不同，但同样美味。泉州马蹄酥形如马蹄，也有人称它为“甜油条”，是用面粉加糖、芝麻等炸成的，外皮酥脆香甜，内里松软带嚼劲，咬上一口，芝麻香夹杂着麦香在齿间化开。在泉州，马蹄酥与碗糕、满煎糕并称“古早味三件套”，碗糕和满煎糕同样适合在早餐时尝一尝。有了糕点，再来一碗加蛋的花生仁汤，美味加倍。泉州的花生仁汤，花生去皮后炖煮，汤汁奶白，花生仁入口，清甜爽口，滋补润肺。

午餐，自然不能错过影视剧和综艺节目中的“常客”姜母鸭了。泉州中心市区涂门街、中山路、西街、新华路等处，都有不少姜母鸭店，不同店铺的姜母鸭，烹饪后的干湿程度各有不同，可提前做好攻略，按照自己喜欢的口味选择。除了姜母鸭，盐烧鸭也值得一品。盐烧鸭的主要食材同样是姜母与番鸭，炖好后软烂香嫩，清爽不油腻。午饭与米饭搭配的泉州传统美食，还有醋猪脚。《雁回时》中的永春老醋，与焯水后的猪脚一同焖煮，再放入冰糖、酱油等调料，入口酸中有甜、咸中有鲜。

晚餐，可以一边逛逛古城，一边寻觅美味。小小的一碗土笋冻，正适合边逛边吃。走在中山路浓缩南洋风格精华的骑楼下，眼里看到的是泉州人与海洋的故事，舌尖品尝的是“大海的鲜甜”。吃过土笋冻，海蛎煎与牛肉羹也适合填饱肚子，海蛎与鸡蛋、蒜苗煎过的香，与牛肉羹的爽滑搭配，令人回味无穷，唇齿留香。

“逛吃”结束，想要回酒店继续追剧，可别忘了打包一份泉州的甜品。石花熬成的石花膏，不仅是泉州甜品“顶流”四果汤里的主角，还可以搭配蜂蜜水，做成“泉州奶茶”，喝起来清凉又爽口。追完“今日份”的电视剧或综艺节目，泉州一日美食之旅也暂告一段落。不过，就算剧中的故事已经结束，但泉州的美食可不是一天就能尝遍的，不妨多用几天时间，好好品味泉州的“山珍海味”。

来 源：泉州晚报
责任编辑：苏慧敏