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厨王争霸赛进入总决赛筹备阶段

http://www.qzwhcy.com 【泉州文化产业网】 时间:2024-09-10

选拔赛现场

融山海之色,集山海风味。随着2024泉州山海厨王争霸赛永春选拔赛暨永春美食嘉年华落下帷幕,全市各地厨王争霸赛选拔赛将告一段落,紧接而来的是市级厨王争霸赛的总决赛筹备阶段。

记者从市商务局获悉,借着泉州市申创“世界美食之都”契机,今年“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛广受全市各县(市、区)积极响应,目前,全市已有安溪、南安、洛江、石狮、惠安、永春等6个县(市、区)举办选拔赛并完成了海选。

政府搭台,企业唱戏,即将上演的厨王争霸赛总决赛将汇聚泉州餐饮界中坚力量,为餐饮行业注入新活力,共同助推泉州餐饮美食高质量发展。

选拔

各县市区美食百花齐放

在选拔赛中,安溪以“茶餐”为题,让每位参赛选手在90分钟内完成含有茶叶食材的两道茶餐,以赛促学,竞赛相长,充分发挥安溪铁观音鲜明物产的优势,以食材产销带动安溪县乡村振兴,助力安溪文旅经济进一步发展。南安通过对美食文化的挖掘和传承,不断充实南安“一县一桌菜”菜品体系,提高南安美食的知名度和影响力,以舌尖魅力编织“南安味道”,以味蕾体验赋能乡村振兴,助推“文旅+美食”融合发展不断前行。洛江充分发挥洛江本土优质食材特色,鼓励参赛选手发扬洛江美食鲜明特点,以精湛的烹饪技术,从味觉、视觉等多重角度进行创新,呈现出许多独具特色的创新菜品。永春则发挥“山珍”物产优势,从本地食材出发,以闽菜本源为基,在创新中不断探索新的风味盛宴……

至此,“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选各县市区选拔赛基本告一段落,步入迎接市级总决赛的全新阶段。

创新

呈现多元化的风味体验

“创新”,是今年泉州市山海厨王争霸赛的评选亮点,本届赛事旨在以新闽菜为媒,以创新带来的生机活力,点亮闽菜发展的后继力量;以与时俱进的烹饪技术理念,充分展示世遗泉州美食文化的独特魅力。

元老级注册中国烹饪大师、首届餐饮业国家级评委、高级考评员程振芳大师从专业角度出发,对今年泉州各县市区举办的选拔赛表示高度肯定。各县市区参赛选手紧紧围绕“创新”这一主题,展现泉州各县市区当地特色的同时,在原有泉州菜的基础上进行创新,呈现出多元化的风味体验和精细化的视觉呈现。如在惠安传统美食地瓜粉团中加入黄花鱼的做法,不仅提升了地瓜粉团的风味,更有利于将“地瓜粉团”这一地方传统美食推向大众餐桌,进一步提升惠安美食的知名度。而在烹饪海参这一传统食材的过程中,改变原有以焖、炖为主的传统做法,选择干煎等西餐的烹调方式,在展现泉州传统民俗和饮食习惯的同时,也在不断地创新中满足当下消费者的口味追求。

守正

在传承经典中与时俱进

注册中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委常务副主席、中式烹调高级考评员胡满荣也从“创新”角度出发,阐述了未来新闽菜的发展之路,并为即将参加今年市级总决赛的选手提出几点宝贵建议。在胡大师看来,新闽菜的发展是在闽菜传统框架下,以精致化、营养化为趋向的“守正创新”。所谓“守正”,便是在烹饪中始终坚持以“本土”为基石,用本土技法,烹饪本土食材;参赛选手要以本土化的调味方式,充分展现本土特色的美食;而对于“创新”,胡大师阐述了自己对于“食不厌精,脍不厌细”一语新的体悟;在精致化、营养化、仪式感等“备受青睐”的当下,新闽菜要以文化赋能,以多元创新的烹饪技法、别出心裁的呈现方式、营养均衡的食材搭配,在以往部分菜品分量大、重油盐的传统基础上予以创新,在传承经典的同时,以与时俱进的生机活力,助力新闽菜不断创新和发展,行稳致远。

切磋

涌现许多餐饮业新生力量

泉州市商务局相关负责人介绍,一年一度的泉州市山海厨王争霸赛是泉州餐饮行业的一大盛事,是餐饮行业从业者一个交流互鉴、切磋技艺的权威主流平台,对餐饮行业的健康发展具有积极意义,为泉州市申创“世界美食之都”汇聚行业力量。

上述负责人表示,今年是泉州市申创“世界美食之都”元年,各县市区积极响应这一行业盛事,安溪、南安、洛江、石狮、惠安、永春相继举行选拔赛,各餐饮行业协会高度配合,参赛选手认真对待,活动氛围好,完成度高,激励力度大,办赛水平较往届有大幅提升,取得了良好社会反响,涌现出许多泉州餐饮行业优秀新生力量,为即将到来的市级总决赛开了一个好头。“这也让社会各界更加期待厨师们在总决赛上的精彩表现,共同助推泉州餐饮行业长远健康发展。”

责任编辑:苏慧敏

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