面线糊的原料和配菜都有讲究 (资料照片)

泉州大街小巷多有面线糊店

来泉州旅游吃上一碗特色小吃面线糊，成为游客的不二选择。“五一”假期就在眼前，记者昨日获悉，面线糊泉州市地方标准即将出台，届时这款小吃的制作材料和工艺将进一步规范统一，方便海内外游客更好地了解泉州的饮食文化。

制定：

原料工艺有要求 食用搭配也有建议

经过数小时精心熬制，山珍海味在滚烫的高汤中交融，最终形成鲜香浓郁、口感丰富的面线糊。它是泉州人从小吃到大、从早吃到晚的美味，是离乡游子常常挂念的味道，更是不少游客来泉必打卡的美食。无论是在街头小店，还是高端餐厅，总能见到它的身影。

“我们将根据市里的统一部署，对2020年团体标准进行升级，制定面线糊地方标准。”泉州市标准化研究所高级工程师林志杰介绍，2020年，泉州特色小吃同业公会颁布实施面线糊团体标准。新标准将从非遗技艺传承的角度，对面线糊的组成部分、原料要求、制作技艺，包括一些食用搭配的建议进行编制。比如选料标准方面，要求所使用的鳗鱼、蟹、鱼、虾、贝类等水产品，需选用新鲜的产品并去除杂质，保证清洁干净;生粉使用本地产的优质地瓜粉品质效果最佳;混合使用猪骨汤时，应按一定比例混合，保证面线糊产品质量。

林志杰表示，地方标准的出台，一方面可以保证食品安全，另一方面有利于特色小吃的规范统一。目前标准处于申报阶段，预计在今年10月份报批发布。

提醒：

经营者应确保质价相符

4月15日，泉州市市场监督管理局、泉州市发展和改革委员会联合发布关于规范“五一”期间旅游市场价格行为提醒告诫书，其中提及，各餐饮服务经营者应以菜单、标价牌、实物展示等载体形式明确标示菜品名称、价格、计量单位等内容;提供鲜活产品等价格变动频繁的商品时，应明确标示当日价格，不得使用“时价”等模糊语言;面线糊、海蛎煎、肉粽等特色小吃经营者可参考已发布的团体标准提供服务，确保质价相符。

据介绍，根据相关规定，经营者违反明码标价规定的，责令改正，没收违法所得，可以并处5000元以下的罚款;有价格欺诈行为的，最高可处50万元罚款;对相互串通，操纵市场价格造成商品价格较大幅度上涨的，最高可处500万元的罚款;涉嫌构成犯罪的，依法移送公安机关处理。广大群众如遇到价格纠纷或者发现价格违法行为，请妥善保存证据并拨打“12315”热线或登录全国12315平台进行投诉举报。

责任编辑：苏慧敏