在鲤城区中山北路靠近打锡街的转角处，有一家叫“车桥头文阿”的老字号，那里的水丸汤经历百年传承，蕴含着当年泉州城南车桥头繁华商旅生活的烟火味道。

车桥头文阿水丸风味独特、口感Q弹，经大骨浓汤煮沸后，便如清水芙蓉一般浮在水面，出锅入碗，香气扑鼻。当你舀起水丸咬上一口，立感劲道爽滑、鲜香入脾、胃口大开，淡淡的鱼肉清香溢出嘴角。水丸既可以在小吃店里现煮做汤，搭配炸鸡卷、拌面等美食飨八方客，也能预包装出售给顾客带回家自己下锅，成为家常饭食的上佳拍档。

水丸既有鱼丸、肉丸等不同品种，又有包馅与无包馅的区别，配料比例很讲究、制作工艺很繁复。制作鱼丸从打鱼泥开始，把新鲜的鱼去头去尾、清理内脏，取鱼身用刀顺着纹理刮取鱼泥，再将鱼泥打成浆。待鱼泥被打成黏糊状后，左手快速抓起一把鱼泥浆，轻轻一握，丸子便从虎口冒了出来，右手的汤勺一扫，水丸应声入水。捞煮的过程需要掌握好火候，滤勺在沸汤里停留的时间是否刚好，决定水丸能否保持脆嫩的口感。每个看似简单的动作里，都是经验、眼力、手劲相融合的深厚功力。

车桥头文阿水丸源自鲤城区聚宝街车桥头，那里曾是宋元时期刺桐港与陆上交通接驳的要津渡头，车马人伕与外国客商熙熙攘攘。备受挑夫和商人们欢迎的文阿水丸，从行走的水丸挑担发展成如今的老字号名店，一碗水丸汤续写了泉州城南曾经的繁华历史，也将旧时的味道传承到了今天，成为市民、游客喜爱的“世遗风味”。

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责任编辑：苏慧敏