海洋文化看泉州·走读⑮

泉州海味：大海的馈赠味蕾的狂欢

每年休渔期结束后，泉州会举行开渔仪式，渔船竞相出海，争捕开渔第一网，为市民带回最新鲜的海味。

宋代泉州进士谢履曾写过一首《泉南歌》：

泉州人稠山谷瘠，虽欲就耕无处辟。

州南有海浩无穷，每岁造舟通异域。

这首七绝形象描绘了泉州的地理环境：人口稠密、山谷贫瘠，面对的却是无穷辽阔的大海。这样的环境下，泉州人自古以来就天然地寻求对海洋资源的开发。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，泉州不仅创造了悠久灿烂的海洋文化，海洋经济自古以来也是泉州富庶的重要保证，直到现在，海洋经济已成为泉州的重要支柱产业之一。在海洋经济中，渔业自然是重中之重，品类繁盛的海味产品成为泉州的一枚亮眼标签。

南宋泉州人林洪的《山家清供》

泉州人对海味食品的品鉴历史悠久，史料可以追溯到南宋，南宋绍兴年间(1137-1162)的泉州进士林红，曾著有一部《山家清供》，这是我国最早的专业菜谱之一，里面就专门记载鱼虾蟹等海味食物的制作方法，这是泉州人的美食智慧的充分表达。

石狮一家酒店展出的 “宋元海丝宴”，还原古代海味美食。

泉州特色海味美食土笋冻

名扬海内外的泉州海味美食海蛎煎(蠔仔煎)

泉州海味名菜“油焗红膏蟳”

在民间，各类特色海味美食更是令南北饕客食指大动：海蛎煎、深沪鱼丸、崇武鱼卷、石湖红膏蟳、安海土笋冻、古浮紫菜……这是不仅是泉州人得天独厚的美食资源，也是无数海外华人华侨对故乡泉州的舌尖记忆。

2023年9月，泉州市海洋渔业、资规、农业农村、文旅四部门联合下发通知，明确泉州市建设高水平现代化渔港、促进海洋经济高质量发展的“路线图”，将立足聚海城、聚产业、聚生活、聚文化，全力实现业态导入，使渔港面貌焕新，集聚生活烟火，重塑生态渔港。

在聚产业方面，泉州将向海大力发展深远海养殖、海钓观光等新业态，加大深水网箱、大台套、养殖平台、休闲渔船等项目发展，推动近岸向深远海拓展;向陆拓展渔港立体空间和后方腹地，盘活利用低效闲置土地，推动建设海洋产业园区，积极发展渔港经济区电子商务，发展壮大海洋药物、健康食品、预制菜、渔获交易、冷链物流等产业链，实现海港岸接力发展。

在政策指引下，泉州人一方面对传统海味食品做法进行保护传承，另一方面进行科技深加工，各类美味营养的海味食品遍地开花，来自大海的馈赠，将成为人们味蕾上的狂欢。

责任编辑：苏慧敏