赛“食神”尝名菜 共享美食盛宴

12月24日，泉州举行2022年度“最闽南”美食名店、名菜、名厨及预制菜名企评选活动启动仪式。当天同步举行名厨、名菜推选活动，泉州的多位厨界领军人物、美食达人闻讯而来。这个冬天，泉州美食系列活动带来“最闽南”的温暖味道，在热气腾腾的评选现场，“最闽南”十位美食名厨、20道“最闽南”美食名菜新鲜出炉。

本次活动由泉州市商务局指导，泉州晚报社、泉州广播电视台、泉州中央商务区丰泽区指挥部共同主办。泉州市商务局相关负责人表示，泉州是文化名城，也是美食之都，期待通过美食系列活动，打造“最闽南”城市IP，培养餐饮人才，提升闽菜知晓度，助力餐饮产业升级换挡，让更多人爱上“泉州味道”。

参赛选手仔细认真摆盘 (孙梅梅 摄)

获得“食神”头衔的名厨作品“网油烤海参”

参选美食“酥婆参”

参赛厨师用旺火爆炒出美味佳肴

专家评审团对选手作品进行品鉴、打分 (孙梅梅 摄)

历经数月

打造“最闽南”城市IP

站位打造泉州“最闽南”城市IP，以弘扬泉州“最闽南”美食文化为初衷，今年9月底，由泉州市商务局牵头，2022年度“最闽南”美食名菜、名厨、名店及预制菜名企系列推选活动启动。经各县(市、区)推荐和筛选，共计112道菜、70家店、40位厨师和24家预制菜企业符合参赛条件，进入初赛名单。入企进店，评审专家们的足迹踏遍了泉州城的美味诞生地。

让有着浓郁闽南特色的地方美食进入公众视野，在主流媒体上得以展示和推介，在竞技舞台上进行切磋和交流，为的就是挖掘出“最闽南”的味道、最具代表性的美食地标、最专业的烹饪水准和最有借鉴意义的预制菜行业发展模式。

据了解，“最闽南”美食名店、预制莱名企推选，采取专家打分占比70%、线上公众投票占比30%相结合的方式；“最闽南”美食名菜推选，采取成品或半成品现场加热方式进行，专家打分占比70%，网络投票占比15%，网红大众评审打分占比15%；“最闽南”美食名厨推选，则采取理论考试占比20%、现场制作占比80%的方式进行，现场制作部分由专家打分。除了当天推选出的“名厨”“名菜”，“名店”“名企”的推选工作仍在继续推进。

美味之战

有竞争更有交流碰撞

“最闽南”美食系列推选，既是比赛和竞技，更是餐饮行业难得的交流平台和展示舞台。

当天在赛技现场，泉州多位餐饮界泰斗级专家组成现场评审组，中国烹饪大师程振芳担任专家评审组组长。“厨师们不只是简单地烹煮食物，而是用脑、用心，做出来的菜品内外兼修，既养眼又养胃。”程振芳说，很高兴通过评选看到泉州餐饮界人才辈出。

“我用永春老醋加冰糖的方式创新加工鳗鱼”“我开牛肉店十几二十年，传统的滋味没有变，但菜品一直在优化”……无论是在后厨竞技现场，还是在烹饪成品展示区，随处可见守正创新的厨师们碰头交流。为了增加互动及公平性，在名菜推选环节，活动特邀拥有百万粉丝的网红大众评审来参与打分品尝。“这道姜母鸭的口感没有平常餐馆里的那么干，更有汤汁，肉质也更香甜”“蟹酿橙非常有想法，用橙子来盛蒸蟹肉，两种滋味结合得很巧妙”……

值得一提的是，此次名厨比拼还获得了泉州市人力资源和社会保障局、泉州市总工会的大力支持，将美食“名厨”推选与泉州市餐饮烹饪职业技能竞赛相结合。综合20%理论考试成绩和80%现场烹饪成绩，谢清明、叶阿祺、苏泉州、林栋梁、许咨龙、陈信男、王栋良、陈文土、杨文福、林龙添等十位选手以优异的成绩获得泉州市餐饮烹饪职业技能竞赛前十名，获评成为“最闽南”十大名厨。此外，在市人社局、市总工会政策加持下，竞赛第一名选手还可由市人社局推荐授予“泉州市技术能手”称号；第二、三名的选手可由市总工会推荐授予“泉州市金牌工人”称号。

现场，南安大酒店行政总厨谢清明凭借“顶汤菊花”及“网油烤海参”两道菜拔得头筹，摘取“食神”头衔。“与同行切磋厨艺，收获良多。”他说，干了三十几年厨师，深感传承与创新的必要性。

当天，经专家组与大众评审打分，结合网络投票成绩，古城炬龙牛肉店的药膳牛尾、好成财牛排馆的牛肉羹、永春湖洋竹筒农家饭店的醋猪脚等菜品被评为“最闽南”20道美食名菜。

“这只是开始，接下来还有更加精彩的美食活动。”泉州市商务局服务业科相关负责人表示，启动仪式拉开了泉州第二届“最闽南”美食嘉年华系列活动的序幕。接下来，还将拍摄城市美食宣传片，举办高峰论坛、美食节等一系列活动，多部门携手，全方位、多维度共同促进泉州餐饮行业提质升级，持续打造“最闽南”城市IP。

责任编辑：苏慧敏