“最闽南”专家评审组走访预制菜企业

为贯彻落实福建省委、省政府关于进一步促消费、推进闽菜繁荣发展“四大一全”工作部署，由泉州市商务局指导，泉州晚报社、泉州广播电视台、泉州中央商务区丰泽区指挥部联合主办，泉州餐饮烹饪行业协会、泉州风味小吃同业公会、泉州名厨协会协办，泉州菲莉中心、晋江市乐厨食品有限公司支持的2022年度“最闽南”美食名菜、名厨、名店暨预制菜名企系列推选活动，即将进入决赛阶段。

公众广泛参与网络投票

为了保证大赛的专业性、权威性和公平公正性，泉州市商务局牵头成立了大赛组委会，并成立以国家级烹饪大师为主要成员的专家评审委员会。记者从活动组委会了解到，系列活动自今年9月底正式启动。经各县(市、区)推荐和初步筛选，共计112道菜、70家店、40位厨师和24家预制菜企业进入初赛名单。

11月下旬至12月上旬，美食名店、名菜及预制菜名企三大项目纷纷上线，邀请市民、读者、公众和相关人士为项目进行网络投票。通过发动市民、读者和公众参与，形成了广泛的活动参与度和话题讨论度。

评审严格把关入围条件

据了解，本次活动针对不同项目设置了不同的评分规则：美食名店、预制菜名企项目采取专家打分占比70%、线上公众投票占比30%相结合的方式进行；名菜项目采取成品或半成品加热方式进行，专家打分占比70%、网络投票占比15%、网红大众评审打分占比15%相结合的方式进行；名厨项目，则采取理论考试+现场烹饪的方式进行，其中现场烹饪由专家评审团打分。

在评审标准的设定上，专家评审组也经过了多方征求意见、多次讨论和多轮走访，最终形成了一套较为完整和公平公正的评审方案。

例如，不少本地知名酒店或知名小吃店申报了此次预制菜项目，他们当中有些在市民群体中有市场，有销量，也有口碑，但不符合此次活动的评选标准。活动专家评审组成员透露，专家组精选了近20家有自有品牌、自有设备，在泉州落地有工厂的预制菜企业，并深入各个县(市、区)，对他们一一进行实地走访调研，为的就是充分评估参评企业。

“活动要求预制菜企业的产品要有注册商标、明确标识，企业要证照齐全。通过走访，我们看到一些有名的特色小吃，生产模式仍然是小作坊式的，有口碑但没有商标和标识；一些实力很强的团餐企业或酒店，不是专业做预制菜的或刚刚投入在做，还没有自己的生产线……希望接下来的几年，也能看到这些企业的成长和全新亮相。”专家组成员表示。

在美食名菜网络投票结束后，专家们在网络投票的基础上进行了认真讨论和谨慎抉择。结合“每家店入围菜最多不超过2道”“以宴席标准的菜(汤)为主”“重点体现闽南特色和文化”等标准以及兼顾县(市、区)地域特色等原则，最后，50道菜入围决赛，将进行现场烹饪。

充分结合职业技能竞赛

值得关注的是，为有效发掘我市烹饪行业人才，推动烹饪高技能人才队伍建设，本次“最闽南”美食系列推选活动还结合了2022年泉州市餐饮烹饪职业技能竞赛。技能竞赛由泉州市商务局、泉州市人力资源和社会保障局、泉州市总工会共同主办。

获得大赛总成绩第一名的选手，可按程序向市人力资源和社会保障局申请授予“泉州市技术能手”称号；总成绩第二、三名的选手，可按程序向市总工会申请授予“泉州市金牌工人”称号；获得竞赛总成绩第一名的选手，可认定为本职业的高级工；获得第二至第十名且未取得职业技能等级证书的选手，可认定为本职业的中级工，已具有中级工技能等级的，可晋升为本职业的高级工。本次竞赛结果作为“最闽南”十大名厨的推选依据，与上述荣誉或职称晋升叠加。

责任编辑：苏慧敏