蟳埔，是位于丰泽区的一个以传统捕捞业和滩涂养殖业为主的古渔村。这里地处晋江下游北岸、洛阳江下游南岸，两江在这里交汇然后融入茫茫大海，独有的姿态，造就了它独特的风景。

浪花，一阵阵；潮汐，一天天。夜以继日的海浪拍打与洗刷，让蚝壳洗却了铅华，烙下海洋的纹路。经年累月的营造与磨合，沉淀了文化的精髓，形成了蟳埔今日升华后的新风貌，是海角之滨的多元之地。

上周的“最闽南”中，记者用镜头和笔触记录了蟳埔当地的民俗信仰和历史文化，本期的“最闽南”，记者将切换视角，走进当地的海鲜大排档，带您尝遍本土的海鲜特产，从味蕾入手，为大家呈现乐活蟳埔……

蟳埔小姑娘

蟳埔的味道 海洋的味道

每个社区都有属于自己的味道，而蟳埔的味道，就是海洋的味道，凉凉的，有点咸，却能够打开你对于海洋的一切憧憬。

傍晚时分，驱车从市区出发，行走在宽阔的沿海大通道上，一侧是村，一侧是海。风平浪静的海面上，停泊着远行万里归来的渔船，满载着各式海鲜。而如果你稍微留点心，便不难看到经常有穿着传统蟳埔服饰的蟳埔阿姨蹲坐在路旁，手中持着挖海蛎的工具，不断地忙活着，身前堆满了如同小山一般的海蛎壳。

世人只念海蛎煎的美味，哪会想到蟳埔女的艰辛和大堆海蛎壳的烦恼。

岸边，有一幢幢古色古香的闽南建筑，为了吸引路人的注意力，上面挂满了闪烁着的霓虹灯。走近一看才发现，这些都是当地的海鲜大排档。据当地人介绍，每天夜晚，这里总是聚集了从四面八方而来的食客，生意可谓火爆。

想象一下这样的场景：忙碌了一天之后，约上三五亲朋好友，一起来这里，边享用原汁原味的海鲜，边任由略带咸味的海风拂面而过；抬望眼，不远处则是璀璨壮观的晋江大桥，宁静而惬意。想来人生最极致的享受，也不过如此了吧。

蚝啊煎的独特滋味

到了蟳埔，如果不吃海鲜，是对美食的辜负。而吃蟳埔海鲜，如果不吃蚝啊煎，则是对生命的辜负。

蚝啊煎是闽南、台湾、潮汕沿海一带最负盛名的街边小吃。大多数当地人家都会做，随便一家做当地菜的餐馆里也能吃到。但是要吃最好吃、最本真的蚝啊煎，只有在泉州。

而泉州蚝啊煎味道最为出众，得感谢福建两大著名的渔家女：惠安女和蟳埔女。惠安女家喻户晓，自不用多说。而其实，蟳埔女同惠安女一样，勤劳贤惠。蟳埔渔村在泉州城外的海边，村里的女子人称“蟳埔阿姨”。为了生计，旧时的蟳埔女半夜就得起床收拾各种海鲜，天不亮就得挑着数十斤重的海鲜担子走十几里路到城乡各处去卖。生蚝是蟳埔特产，嘴刁的泉州人要吃最新鲜的蟳埔生蚝，因此在市场、街巷里经常能看到蟳埔女坐个小凳在开新鲜的生蚝。开蚝的手熟练灵巧，但也粗糙布满伤痕。

著名散文家单复曾亲历过这样一个故事：一天清晨，他母亲将一个蟳埔阿姨扶进家门，身后的婶子抱着个刚出生的婴儿。原来这个临盆的蟳埔阿姨凌晨出来卖蚝仔，把婴儿生在野地里，还自己收拾得干干净净，让城里的阿婆婶子们唏嘘不已。有道是：都道蟳埔蚝味殊，不知蚝女几多苦。

如今苦日子过去了，只要想吃蟳埔的蚝啊煎，随时可以前往。头盘鲜花的蟳埔女边开生蚝边生火热灶，欢声笑语，一派祥和。

海鲜食材够好，简单的做法吃起来就很美味。

鲜味得来有讲究

蚝啊煎的配料比较简单，主要就是生蚝、青蒜、地瓜粉。貌似简单的食材却大有讲究。首先是生蚝。吃生蚝的当令时节应在每年的冬至到第二年的清明期间，这时的蚝肉肥爽滑，最为鲜美。按老辈子的传统，过了清明就不吃蚝，因为那时的蚝要“烂肚”，不好吃了，因此要吃蚝啊煎选在这段时间为佳。

闽南各地多产生蚝，最适合用来做蚝啊煎的，只能是泉州晋江出海口产的蟳埔蚝。蟳埔蚝个头不大，只有指头大小，颜色微带蜡黄，其貌不扬，却大小适中，纤维细嫩，不老不韧。

新鲜的蟳埔蚝，最好能选刚从蚝石上敲下来的。及时开取，在清水里漂洗一下，去掉杂质和碎蚝壳即捞起待用，切切不可浸泡。市面上买来的浸水蚝是万万做不出美味蚝煎的。

蚵壳厝里，蟳埔女仍用柴火灶烹煮海蛎煎。

其次是地瓜粉。地瓜粉是闽南地区最普通的食材，上好的地瓜粉要选惠安产的。惠安地瓜粉细腻洁白，杂质少，沉淀、晒干的过程中不掺地瓜渣，用手捏碎，细腻润滑有劲。

青蒜则要选市区东郊仁风社区出产的紫皮青蒜，个头不大、品质好，味道香辣浓郁。

上锅煎的时候，千万要用猪油，如果没有猪油，也须用先熬过一次的熟花生油，才能保证鲜香润滑，油而不腻。出锅装盘后，记得要撒上一把芫荽，这芫荽须是城东凤山山麓柑舍头出产的。现在有些厨师还要放些肉末、打个鸡蛋一起煎，吃的时候蘸点甜辣酱。但有些美食专家对此颇有意见，觉得这样会失其本味。

本色老街 乐活蟳埔

蟳埔社区有条老街。来过的旅行家这样评价它：“它很现代，蚵壳厝不过是点缀街角的若干老房子，瓷砖外墙铝合金门窗的独栋住宅才是主流建筑；它又很古朴，几乎与城市零交流，隐谧地伏在渔村的心络上，饱经风雨，历尽洗礼。它有着未经专业规划的随意，却干净、整洁，处处可见生活巧思。一眼望去，全是穿着花衣裳、头戴鲜花的蟳埔女子，或站或坐，吆喝生意。她们的头饰十分繁复，脚下却简单得不能再简单，不是踩着人字拖，就是打赤脚，渔女的质朴本色显露无遗。”

早年用海蛎壳盖房的历史渐行渐远了，但蟳埔社区每天依然产生大量海蛎壳。

在这里，随处可见头戴“簪花围”、耳佩“丁香钩”、身着“大裾衫”的传统蟳埔阿姨们；在这里，你能看到各种各样的蚵壳厝，斑驳的墙体，古朴的空间，无一不彰显着岁月的沧桑。

走在蟳埔社区的小巷里，无论老妪、阿姨、少女还是小姑娘，无不穿戴着花哨的头饰和服饰，与随处可见的蚵壳厝构成社区里百看不厌的风景。

从街头走到巷尾，花，是蟳埔给人的第一印象。正如有人说：“蟳埔人真的爱花，头上戴的，衣裳上印绣的，神佛前供着的，房前屋后精心栽种的，并非为谁刻意营造，全为每个生活在老街上的公式埔人发自内心的生活态度。簪花围的盛装是日常，对待外来者的平常心也是日常。就如老街，它既不满怀戒备，也不刻意逢迎，坦然自信展示自己。拥抱城市化、不忘继承传统听起来高且远，确实也不过就是蟳埔老街的日常。”

来源：泉州网 责任编辑：曾丽芬