春茶就是这个味-品饮春茶

　　玻璃杯中的绿茶之舞

　　美食配美器是中国饮食文化的-大特色，茶也不例外。明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火。”茶具是饮茶过程中不可分割的一个重要部分。相比春茶的其他品种，泡饮绿茶的方法最为简单，最重要的无非是透明无花的玻璃杯。赏茶是爱茶人不能忽略的程序，泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针，加之制作工艺不同，茶叶的色泽也会呈或碧绿、或深绿、或黄绿等，绿茶中的香气则或奶油香、或板栗香、或锅炒香、或不可名状的清鲜茶香，在充分领略了各种，地域性的天然风韵之后，玻璃武之待杯中绿茶充分吸水、展后，隔杯对着阳光透视，便可见到绿茶之舞。此时，茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中，有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光。

　　为一杯清茶觅伴侣好茶配好水是茶道中的重要一环。《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了 5年的梅花上的雪水来泡茶， 招待贵客黛玉、宝钗和宝玉。茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时，也有山水上，江水中，井水下之说。水和器都是茶的帮衬，没有这种帮衬，再好的茶也难品出味道，尤其是细嫩的春茶。首先，茶与水的比例要适宜，一般来说，比例为1 ： 50，冲泡出来的茶才能不失茶性。其次，绿茶不能经受开水久泡，否则就会味变色败。

　　不过，品茶的关键在于自己的舌头，爱茶人都忌讳用耳朵喝茶。叶羽晴川就一直强调水的直接口感并不一定能作为选择标准，有的矿泉水直接喝口感很好，可泡茶不好，有的空口喝有点苦涩，可泡茶却很不错。

　　新茶虽香，不能贪喝品春茶并非越新鲜越好，采摘后不足一个月的茶叶称为新茶，因为没有经过一段时间放置，新茶会产生多酚类物质、醇类物质、醛类物质等会对身体造成伤害的物质， 由于这些物质没有被完全氧化，加之新茶对胃黏膜有剌激作用，如果过度或长时间饮用新茶，则可能会出现腹泻、腹胀等不良反应，胃肠功能差的人尤其是慢性胃肠道炎症患者不良反应更甚。因此，本报提醒各位茶友，新茶最好放置一段时间再饮用。放置一段时间后饮用，观音韵也更佳。

来源：中国茶网 责任编辑：尪筱戎