王艺琴将搅拌好的地瓜粉团分成小块投入高汤

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在闽南地区，惠安因盛产地瓜而被誉为“地瓜之乡”。在这里，有一道与地瓜有关的美味小吃“地瓜粉团”，许多惠安人不仅喜欢吃也懂得做。近日，记者来到市区前坂街一家地瓜粉团店，一探这道传统小吃的制作工艺。

制作 工序简单 馅料多样

“我八九岁时就会做地瓜粉团了，当时是跟着妈妈学的。”两年前，店主杜国明和妻子王艺琴从惠安来到市区，开了家小店专门经营地瓜粉团、地瓜粉圆等小吃。

地瓜粉团的制作不算很难。首先，王艺琴将撕成丝的巴浪鱼、花生、香菇末、肉丝、花菜以及虾米等馅料放入一个小铁盆中，加入适量磨细的地瓜粉，再倒入适量凉水，用筷子顺时针快速搅拌，直至地瓜粉与配料形成黏合状。然后她用汤匙把小块的地瓜粉团投入沸腾的高汤中，滚煮15分钟左右，最后加入适量米粉与青菜，一道热腾腾的地瓜粉团便出锅了。

“在惠安农村，懂得煮地瓜粉团的人大多懂得煮地瓜粉圆。”王艺琴又从冰箱取出几颗椭圆形的黄色粉团，投入高汤中，“地瓜粉圆的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的馅料是猪肉和韭菜，馅料相对于地瓜粉团来说比较简单。”

一旁的杜国明介绍，过去这两道小吃都被当成主食，人们喜欢加入面线或米粉一起烹煮。

煮好的地瓜粉团(前)和地瓜粉圆(后)清香诱人

品尝 晶莹透亮 软Q鲜香

刚做好的羹状粉团显得晶莹透亮，舀起一个咬上一口，粉团软Q的口感加上巴浪鱼的鲜、花生的脆、花菜的清香，多层次的口感在口中散开，让人回味无穷。

吃完一个地瓜粉团，记者迫不及待地舀起一个金黄色的地瓜粉圆，有嚼劲的粉皮里包着剁碎的猪肉和韭菜，这种类似饺子的小吃，外皮还来得更Q。

杜国明介绍，在许多惠安老人的心里，地瓜粉团带着浓厚的惠安味道。他说，几位六七十岁的惠安阿婆随家人搬到市区后，常来店里品尝地瓜粉团，赞不绝口。

回忆 儿时美味 忆苦思甜

今年51岁的杜国明回忆，40年前家里还很穷，地瓜粉团是一道只有春节才能吃到的美味。当时，地瓜粉团的配料只有青菜和自家腌的脆萝卜。后来，经济条件慢慢改善，粉团的配料也慢慢丰富起来，每个月都能吃上一顿。如今，菜肴更丰富了，但他们一家人还是经常动手制作瓜粉团，一边品尝一边忆苦思甜。

“地瓜被喻为平价美味的‘土人参’，里面含有胡萝卜素、维生素和铁、钙等矿物质，还能润肠道，减少脂肪吸收。”杜国明说，地瓜粉团和粉圆在制作的过程中没有使用到食用油，是营养健康的风味小吃，颇受年轻人的喜爱。

来源：泉州网 责任编辑：林思喆