民以食为天，地方小吃、美食文化总是人们津津乐道的话题。到泉州工作后，我写过《品味泉州小吃》的文章，但我总忘不了家乡的特色小吃。我在《锦绣永春，撰联以颂》里有两个地方写到永春的地方小吃。首先是“蔬菜绿甘蔗甜麻笋嫩芦柑制含片，枇杷黄荔枝艳醋豆香番鸭煮成汤”。其次是“一方小吃狗肉牛仔脚，两道名菜溪鱼路鳗汤”。文中提到的“番鸭煮成汤”，就是闻名遐迩的石鼓白鸭汤。

石鼓白鸭汤，以白番鸭煮汤。因正宗产地为永春石鼓镇，故名为石鼓白鸭汤。省道三郊线与泉德线重叠路段自永春县城穿过石鼓镇及其桃杨、桃星、桃联、石鼓、卿园、凤美、伏江七个村庄，数十间白鸭汤店一线串珠，给八方过客提供品尝的方便。如今，石鼓白鸭汤店不仅产地生意红火，而且在省内外大中小城市遍地开花，石鼓白鸭美食文化远播至东南亚各国。

白鸭汤到处都有，何以石鼓镇独享盛名?作为一道地方特色小吃，“特”在哪里呢?特就特在，基地大、白鸭优，药膳良，汤水美，客源丰。

基地大。石鼓镇有十来个乡村，邻近乡镇达埔、吾峰等几十个乡村，家家户户饲养白番鸭，广阔农村成为白番鸭生长的天然基地，成为石鼓白鸭汤的原材料输送不竭之源。

白鸭优。上述这些乡村所产白鸭，享受农户的残羹剩饭，土生土长，绝对属于正宗“农村户口”，肉质极为鲜美细嫩。

药膳良。石鼓白鸭汤采用枸杞、黄芪、当归、熟地、香藤等天然中药，经民间药师精心调配制成佐料，具有益气补血、滋肝补肾的功能。在众多药膳中，石鼓村卫生所王永铭先生历数十载潜心研制而成的药膳最为上乘。

汤水美。鲜美细嫩的白鸭和精心调配的药膳炖熟的白鸭汤，具有独特的风味，不仅肉鲜汤美，连那鸭血也特别鲜嫩、细腻、可口。食之，口齿生津，且能增进食欲，健身益智。

客源丰。石鼓地处永春县城西郊，省道三郊线和泉德线于此重叠，福州、莆田、厦门、泉州、三明、南平等东来西去、南来北往的客流途经于此，成为这一地方美食的品尝者和传播人，令石鼓白鸭汤遐迩闻名，美誉鹊起。同时，客源丰，生意隆，又促进石鼓白鸭汤不断改进炖制技艺，提高汤水质量。

来源：东南早报 责任编辑：林思喆